韩媒：韩国“街边配饭”店正在消失

据韩国《朝鲜日报》7月28日文章报道，韩国街边配饭店数量正逐年减少。韩国农业部的调查显示，售卖配饭的韩餐厅占比从2018年的45%下降至2024年的41%，国税厅的统计数据也表明售卖配饭的韩餐厅经营者在持续减少。其消失的原因主要有以下几点：成本与人力因素：韩餐是受食材费、人工费上涨冲击最严重的餐饮种类。韩国农产品价格近年大幅上涨，2024年农产品价格暴涨10.4%，国产牛肉涨幅34.2%、面粉价格创15年新高，泡菜主要原料白菜批发价也曾飙升82%，这使得配饭店成本大增。同时，配饭配菜数量多、备餐时间长、难以实现机械化，且韩餐烹饪时间长、劳动强度大，年轻一代不愿投身韩餐事业。2024年韩餐从业者平均年龄为56岁，高于整个餐饮业的平均年龄52岁，人力短缺问题突出。餐饮市场竞争：韩式街边配饭店让出的份额被日式、中式、西式餐厅以及快餐厅所吞食。这些外来餐饮或快餐形式，在经营模式、菜品特色、出餐速度等方面具有一定优势，吸引了部分消费者，挤压了街边配饭店的市场空间。外卖行业冲击：当下韩国外卖成风，而配饭由于菜品多样、盛装复杂等原因，难以打包外送，相比之下，一些快餐、简餐更适合外卖，这导致街边配饭店在外卖市场中处于劣势，客源流失严重。消费者需求变化：随着时代发展和消费升级，消费者的口味和需求日益多样化，对餐饮的环境、服务等方面也有了更高要求。街边配饭店通常以实惠、丰盛为卖点，在环境和服务等方面提升空间有限，难以同时满足消费者现在“实惠、丰盛、美味、亲切”等多种条件，部分消费者因此转向其他更符合需求的餐饮场所。